こんばんわ～
ダイエットアドバイザーのMr.ろんりーですｗ

「食文化」

アメリカでは、食事の事をミールと言う
これは、
肉のミートが語源

日本では、食事の事をご飯と言う
これは、
言うまでもなくお米が語源

お米は炭水化物
エネルギー源のでんぷんを多く含んでいる

お米のたんぱく質は、
100ｇあたり6～8ｇ

アミノ酸スコアは65
必須アミノ酸のリジンが少ない
これは、
桶の原理によるもの

しかし、
日本人のおともと言えば豆

そう、
みそ汁とのコラボで、アミノ酸スコア100になり、すべて解決
勿論、
納豆や豆腐など大豆製品なら何でもＯＫ

脂質は、
100ｇあたり0.3gと低脂質

その他にも、
ビタミンＢ群やミネラルは多い

2006ウィスコンシン大の研究で、
穀物を主食としていたインディアン（ピマ族）が、
欧米食に移行して、体がどう変化したか？を調査

遺伝子を無視した食生活の結果、
2型糖尿病の発生が顕著に上がった

この手の調査は、
エスキモーやら、さまざまなところでやっていて、
結果、
すべてが、2型糖尿病や先進国で言う生活習慣病が、
大幅に増えた

日本人がお米を食べ始めたのが、
弥生時代、紀元前3世紀ころ

しかし、
ここ数十年で、食の欧米化に移行

結果、
2型糖尿病を含む、生活習慣病が爆上がった

日本人は、アミラーゼ遺伝子が多い民族（だった）
これは、
糖質を分解する酵素

アミラーゼは、おもに唾液に含まれている酵素
アミラーゼは、糖やデンプンをエネルギーに変換

2007アリゾナ州立大によれば、
アミラーゼ遺伝子の量は、民族により大きく変わり、
糖質をあまり摂取しない民族のアミラーゼ遺伝子は、４個くらい
で、
糖質をとる民族のアミラーゼ遺伝子は、7個以上（多い人は15個くらい）

アミラーゼ遺伝子が多いと言う事は、
糖質をうまく変換できるので、お米を食っても太る事はない
勿論、
1日２～3ｋｇとか食えば太ります
ただ、
江戸時代中期以降は、1日2㎏くらい米を食べていた
あの頃は、
生活での活動量も多かった

アミラーゼ遺伝子の量の違い（4個と7個以上）で、
少ない方は約8倍太りやすかった・・・。

さっき書いたのとは別で、
アミラーゼ遺伝子が多い民族は、インスリンの分泌が約2割少ない
そんな事もあり、太りにくいと言う

ダラダラと書いたけど、
ようやく本題に！

アナタのアミラーゼ遺伝子が多い少ないの簡易的なテストは、
クラッカーテストでわかります

まぁ、
これだけが、太る理由でもないけど、
参考程度で

無塩のクラッカーを1枚噛み続け、
甘みが30秒以内に感じれば、アミラーゼ遺伝子が多い可能性が高く、
太りにくい体質

上記のように、
お米にはたんぱく質も多い

日本人のたんぱく質の約25％は、
穀物からとっているの知ってました？

米と日本人は、腸内環境で言っても相性は良い
2007日本人の研究で、
プレポテラ菌（短鎖脂肪酸）と言う腸内細菌を発見
コレは、
食物繊維を分解する能力が高い

プレボテラ菌が多い人は、
 穀物や野菜、豆類などの食物繊維を多く食べる人に多い傾向

お米の事もっと書きたいけど、
長くなったので、第一部完と言う事で、
おそらく、
第二部・第三部に続きますネー