それは、
脂質は、体脂肪として効率よく体にしまっておけるから

糖質のエネルギーは1g4Kcalなのに対し、
脂質は1g9Kcalと同じ重さで、
倍以上のエネルギーを貯められる

逆にいえば、
糖質とたんぱく質は、サイズの限られた体内で、
エネルギーを備蓄するには不向き

また、糖質をそのまま体内に貯蔵しようとすると、
その約3倍の水が必要になる

60㎏で体脂肪20％として、体脂肪は12kgくらい体内に貯蔵できる
12kgの糖質を貯めようとすると、
その3倍の36Kgの水も必要となり、非常に効率が悪くなる

あと、体脂肪は生存で最後の砦
計算上、水さえあれば1ヶ月は生存可能

糖質だと、個人差や残量にもよるけど、
グリコーゲンとして蓄えられた糖も、
半日～1日で使い切ってしまう

勿論、食べすぎれば糖質もたんぱく質も体脂肪になる